sábado, 6 de abril de 2013

FLAN DE QUESO


INGREDIENTES:
8 huevos
1 tarrina de queso Philadelhia, Mascarpone o queso fresco triturado.
200 gr. de azúcar
400 g de leche condensada
Medio litro de leche
1 cucharada de postre de esencia de vainilla
Agua para bandeja de horno.
PREPARACIÓN:
Mezcla en un recipiente la leche condensada, el queso y la leche. Procura que todo quede bien unido.
Añadimos los huevos y batimos todo hasta que quede una masa cremosa y con un poco de espuma.
En el bol anterior mezclamos todo y volvemos a batir.
Preparamos en una cazo el caramelo: 8 cucharadas de azúcar y un poco de agua (4 cucharadas), cuando empiece a caramelizar, pasalo a un molde o flanera.
Dejamos que se enfríe el caramelo.
En el horno rellenamos la bandeja con agua y lo ponemos a 200º hasta que empiece a hervir.
Ponemos la mezcla del flan en el molde y lo metemos al horno a baño maría durante 45 minutos aproximadamente, hasta que el flan esté cuajado. Para saber cuando está, pasado el tiempo, mete la punta de un cuchillo y si sale seca es que está en su punto.
Dejalo en la nevera hasta el momento de servir.

viernes, 8 de marzo de 2013

TARTA DE CANELA


 INGREDIENTES:
 250 gr. de galletas napolitanas (son de canela)
 60 gr. de mantequilla con poca sal
600 gr. de nata 35% de grasa, que debe montarse.
5 claras de huevo montadas a punto de nieve.
200 gr. de leche 6 hojas de gelatina de pescado (gelatina)
380 gr. de leche condensada
Cáscara de limón y ralladura
 2 cucharas de canela
100 gr. de azúcar molida o glass.
 PREPARACIÓN:
Moler las galletas y mezclar con la mantequilla fundida.
Poner la masa sobre molde desmontable y meter en el frigo.
En un recipiente de cristal hay que hidratar la gelatina en agua fría.
En cacerola poner la leche, 1 cuchara de canela y la cáscara de un limón.
Dejar a fuego lento hasta que hierva. Y luego quitar corteza.
Escurrir la gelatina con la mano y verter sobre la leche removiendo con varillas.
Cuando se disuelva ponerle la leche condensada. Remover bien toda la mezcla. Aparta y aprovecha para montar las claras a punto de nieve y echarle ralladura de limón.
Es el momento de volcar sobre las claras la mezcla de leche.
 Ya por último solo queda montar las claras en pico (cuando al volcar el recipiente no se caiga nada) con el azúcar glass y envolver todo suavemente.
Poner sobre molde y poner en el frigorífico.
De un día para otro queda riquísima, pero si no quieres aguantar la tentación, por lo menos 4 horas en el frigo.
Espolvorear un poco de canela con ayuda de un colador fino.

viernes, 22 de febrero de 2013

TARTA DE QUESO Y MERMELADA




INGREDIENTES:
150 g de galletas María
2 huevos
2 cucharaditas de levadura en polvo Royal
1 limón
2 cucharadas de mantequilla sin sal
Mermelada de fresa o frambuesa o arándanos
Nata líquida
2 tarrinas de queso fresco Philadelphia (yo uso Milbona)
ELABORACIÓN:
Tritura las galletas María. Si no tienes molinillo, mételas en una bolsa y cierra bien. Pásale varias veces un rodillo o botella hasta moler.
Yo muchas veces la hago con una plancha de hojaldre horneado.
Como íba diciendo, añade a las galletas 2 cucharadas de mantequilla y media cucharada de agua de agua y mezclar bien.
Forra un molde desmontable para tarta con la masa. Y aplasta y alisa la superficie con los nudillos de los dedos. Ponlo un rato en la nevera para que endurezca. Unos 10 minutos.
Separa las claras de las yemas. Montar las claras a punto de nieve.
En un bol pon el queso fresco, 1 cucharadita de levadura, la nata, las yemas, las claras montadas y la ralladura de limón.
Precalienta el horno a 160º C. y pon el en molde la mezcla de queso.
Déjalo en el horno hasta que dore un poco.
Retira pasado ese tiempo y decora con mermelada a tu gusto.
No te olvides de unas hojitas de menta (o hierbahuerto)



viernes, 8 de febrero de 2013

TARTA TRES CHOCOLATES

INGREDIENTES: 1 molde desmontable de 22 cm. 150 gr. de chocolate negro 150 gr de chocolate con leche 150 gr. de chocolate blanco 1 Paquete de galletas maría 100 gr. de mantequilla 3 Sobres de cuajada 1 litro de nata para cocinar (Separar 3 vasos) 500 ml de leche (A dividir para cada chocolate) 100 gr. de azúcar PREPARACIÓN: Moler las galletas en la batidora con la mantequilla fundida y batir bien. Extender con los nudillos de la mano en el molde y meter en el frigorífico hasta que endurezca. Paso 1: En un vaso grande echa un chorro de leche y mezclar un sobre de cuajada. Disolver bien. Al Baño María, poner una hondilla o bol y echa el chocolate negro troceado y un vaso grande de leche y la nata.Cuando hierva echar 50 g de azúcar y el vaso de leche con la cuajada. Seguir removiendo y retirar. Poner sobre el molde de galleta y entibiar. Meter en frigorífico rayándolo antes con tenedor para evitar que la siguiente capa de chocolate baje al fondo. Repetir el paso 1 para el resto de los chocolates. Desmolda y decora. Ojo, yo no suelo utilizar azúcar, ya que de por sí los chocolates endulzan, en todo caso, si quieres le echas 1 cuchara a la leche del chocolate negro, pero no al resto de chocolates.

domingo, 3 de febrero de 2013

CREMA PASTELERA



INGREDIENTES:
1 litro de leche
 250 gr de azúcar
1 vaina de vainilla
 80 gr. de maizena
8 yemas
 PREPARACIÓN:
Cortar a lo largo la vaina de vainilla para extraer las semillas.
Ponerla en un caldero con la leche y calentar.
En un poquito de leche, disolver la maizena y agregarle el azúcar.
Echarle las yemas de una a una removiendo suave y echarle la leche caliente (sin dejar hervir).
Bajar el fuego y remover hasta que espese.
Pasar a un recipiente preferiblemente de cristal y tapar la superficie de la crema con papel film.
Una vez esté fría, meter en la nevera y ya se puede disponer de ella para rellenar pasteles o decorar con manga pastelera.

domingo, 7 de agosto de 2011

HELADO DE ARROZ CON LECHE


(MANERA ARTESANA O CON THERMOMIX)
INGREDIENTES:
3 claras de huevo
Unas gotas de limón
Una pizca de sal
120 g. azúcar
500 g. de arroz con leche frío
200 g. nata ( 35% materia grasa )
PREPARACIÓN:
Método tradicional:
- Montamos las claras con las gotas de limón y la sal .Cuando ya casi estén montadas , añadimos el azúcar. Terminamos de montar para que queden firmes y las reservamos .
- Mezclamos la nata con el arroz con leche que estará recién sacado del frigorífico.
- Por último incorporamos el arroz con leche y la nata a las claras que tenemos reservadas. Mezclamos con la ayuda de una espátula para que la mezcla quede homogénea.
- Forramos un molde de plum-cake con film transparente y vertemos el helado.
- Metemos el molde al congelador durante dos horas como mínimo.
- Lo sacamos una media hora antes de tomar.
- Desmoldamos y quitamos el film transparente.
- Cortamos las porciones, “para mí grande, para mí pequeña, a mí un poco más….. “,
- Colocamos las galletas y a disfrutar.

Con Thermomix:
- Montamos las claras con la mariposa puesta junto con las gotas de limón, la sal y el azúcar. Programamos 4 minutos-Temperatura 37ºC-Vel.3 y media.
- Acabado el tiempo programamos otros 4 minutos con la misma velocidad sin temperatura.
- Vertemos las claras montadas a un bol y reservamos.
- Quitamos la mariposa y sin lavar el vaso ponemos el arroz con leche y la nata. Mezclamos 30 segundos a Vel.3 y media.
- Incorporamos la mezcla de arroz con leche y nata al bol con las claras montadas. Mezclamos con la ayuda de una espátula para que la mezcla quede homogénea.
- Forramos un molde de plum-cake con film transparente y vertemos el helado.
- Metemos el molde al congelador durante dos horas como mínimo.
- Lo sacamos una media hora antes de tomar.
- Desmoldamos y quitamos el film transparente.

domingo, 12 de junio de 2011

SOBAOS ( 2 VARIACIONES)


INGREDIENTES:
250 g. azúcar
· 3 huevos
· 250 g. mantequilla
· 250 g. harina
· Medio sobre de levadura Royal ( 8 gramos )
. Pizca de sal
PREPARACIÓN:
- Precalentamos el horno a 200ºC.
- Con unas varillas batimos los huevos junto el azúcar hasta conseguir que doblen su volumen.
- Incorporamos la mantequilla que hemos diluído en el microondas en varias tantas de poco segundos junto con la pizca de sal.
- Seguimos batiendo para integrar la mantequilla e incorporamos la harina con la levadura .
- Dejamos de usar las varillas y mezclamos con la ayuda de una espátula.
- Echamos la masa en las cápsulas de papel vegetal, no hace falta engrasarlas .No las llenamos del todo.
- Horneamos unos 20 minutos. En la parte baja del horno durante unos 15 minutos y otros 5 últimos minutos en la parte alta para que se doren y tomen color.
VARIACION 2
INGREDIENTES:
250 gr, azúcar
250 gr. de mantequilla
250 gr. de harina
3 huevos
Una pizca de sal
Limón rallado
1 cucharita de ron o anís
Levadura
PREPARACIÓN:
En una fuente honda se pone la mantequilla, ligeramente ablandada tras unas horas fuera del frigorífico, se añade la harina con la levadura, el azúcar y la sal, se van incorporando los huevos poco a poco, con el ron o el anís y la ralladura del limón. Se amasa todo muy bien con las manos, la masa resultante se reparte en moldes de papel que se introducirán en el horno previamente calentado durante 5 minutos. Los sobaos tardarán en cocer unos 15 minutos y en cuando estén dorados se deben retirar, para que no se resequen.

domingo, 19 de diciembre de 2010

CASSATA SICILIANA


Ingredientes
500 g de ricotta o mascarpone
300 g de azúcar glas
150 g de fruta confitada variada
150 g de bizcocho cortado en 3 partes
100 g de chocolate negro
vainilla en gotas
un poco de ron con agua para bañar el bizcocho.
En un molde desmontable poner la primera capa de bizcocho y emborrachar.
La segunda parte del bizcocho, trocearla en tiras y poner alrededor del molde.
Aparte, batir la ricotta con el azúcar y montarla, añadiendole el chocolate el trocitos, la vainilla, trocitos de fruta...
Poner la otra capa de bizcocho.
Espolvorear azúcar glas y decorar con frutas confitadas.
Desmoldar.
Guardar en la nevera.

PAN DE NAVIDAD


Ingredientes:
1 kilo de harina
200 gr de azúcar
300 gr de nueves picadas
150 gr de almendras picadas
100 gr de mantequilla
100 gr de cacao
100 gr de pasas
70 gr de piñones
50 gr de cerezas para decorar
dos huevos
Ralladura de limón
1 cucharita de anís en grano
1 sobre de levadura
En un bol poner todos los ingredientes y amasar bien hasta que todo se integre.
Formar una bola y dejar reposar tapada 1 hora hasta que duplique volumen.
Volver a amasar para sacar aire y darle forma.
Dejar reposar como la primera vez otra hora.
Pintar con huevo batido y decorar al gusto.
Hornear en bandeja untada y espolvoreada de harina a 180º unos 60 minutos.

sábado, 18 de diciembre de 2010

TIRAMISÚ

Ingredientes
3 Huevos
Azúcar, 80 grs
Queso mascarpone, 500 grs (o 250 grs de queso mascarpone y 250 de crema de leche, o una buena ricota de oveja, bien cremosa)
Café expresso caliente mezclado con un vasito de licor de café, 1/2 litro
Vainillas, 1 paquete grande
Caco amargo
Preparar las vainillas por un lado, separar las yemas de las claras, preparar la fuente donde pondremos el postre y hacer el café bien fuertecito.
Batir el queso mascarpone con la crema o la ricota, según lo que hayamos elegido.
Poner en un bol el azúcar con las yemas y batirlas a baño María hasta que se pongan bien espumosas.
Seguir batiendo fuera del fuego y, cuando se enfrían, agregarle el queso mascarpone y las claras batidas a punto nieve, de manera envolvente.
Mojar ligeramente las vainillas en el café aromatizado con el licor y disponerlas en la fuente.
Cubrir esta primera capa con crema y agregar otra de vainillas encima.
Repetir dos veces la operación y colocar en la heladera por dos o tres horas.
Al servir, espolvorear con cacao amargo en polvo en buena cantidad.

FLAN DE VAINILLA


Ingredientes
1 litro de leche
300g de azúcar
12 huevos
esencia de vainilla
azúcar extra para caramelizar el molde
200 cm3 de crema de leche
200g de dulce de leche
En un bol batir ligeramente los huevos, el azúcar restante y la escencia de vainilla. Incorporar la leche al batido y mezclar muy bien.
Preparar un caramelo rubio con azucar. Cubrir un molde.Verter la mezcla dentro y tapar con papel aluminio.
Cocinar en horno a baja temperatura a baño de María durante 2 horas. Dejar enfriar a temperatura ambiente y llevar a la nevera durante 3 horas.
Desmoldar. Meter en la nevera y sacar 5 minutos antes de servir.
Se puede decorar con dulce de leche o nata

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