miércoles, 10 de abril de 2013

TARTA NAPOLITANA




La "tarta napolitana", más conocida como "Pastiera" es un dulce muy glotón.
Se trata de una tarta de pasta suave que es realizada con requesón, trigo y muchos tipos de especias y confitado.
Ingredientes:
(Para la masa)
250 g de harina,
150 g de manteca blanda
130 g de azúcar,
un huevo entero
una yema.
Molde desmoldable
Ingredientes:
(Para el relleno) 
350 g de requesón o  queso tipo Burgos,
250 g de harina de trigo normal,
300 g de azúcar,
1 huevo entero
2 yemas,
50 g de mantequilla
canela,
ralladuras de naranjas, nuez moscada y limón.
200 g de leche.
2 cucharadas de licor de almendras o avellanas

Preparación:

Lo primero es precalentar el horno a 200º C.
Entonces batimos en un recipiente el huevo entero, la tema, y el azúcar. Blanqueamos y añadimos la manteca.
Mezclamos bien y le incorporamos la harina tamizada siempre con un colador fino.
Amasamos bien con las manos y la ponemos sobre el molde previamente untado con mantequilla y enharinado ligeramente.
Si te sobra masa, apártala y forma tiras para luego decorar.
Aparte, comenzamos a preparar el relleno:
Bate el huevo entero y las 2 yemas con el azúcar más las ralladuras de especies y frutas y la canela
Una vez blanqueen, añadele la mantequilla blanda y la leche.
Yo siempre le pongo en este momento media copita de licor de almendras o avellanas.
Sigue batiendo.
Una vez todo incorporado le agregamos el tipo de queso elegido y volvemos a batir procurando no romperlo en demasía,
Es el momento de agregarle la harina y envolver todo suavemente.
Vuelca sobre el molde y encima ponle tiras de la masa, procurando estirarlas para que queden finas.
Hornea a 200ºC  de 45 a 55 minutos.

jueves, 3 de enero de 2013

STORIA DELLA PIZZA




Sobre la historia de la pizza existen las más diversas tesis, pero una cosa está clara: la pizza nació en Nápoles y una de las primeras fue la marinara. Por su nombre se podría pensar que contiene pescado, pero en realidad esa denominación se debe a que es la que originariamente comían los marineros. En realidad es una pizza muy sencilla.
Sus ingredientes son: la base de harina y una salsa de tomate, aceite, ajo y albahaca. Ni siquiera contiene la omnipresente mozzarella.
A primera vista puede parecer un bocado algo simplista, pero su sabor es fantástico. La tríada tomate, aceite y ajo funciona a la perfección, como ocurre en otros platos como el gazpacho o el pan con tomate. Las ventajas de esta pizza son muchas. Primero, que es muy asequible. Y absolutamente recomendable desde el aspecto nutricional. No aporta grasas saturadas ni demasiada energía y, en cambio, conlleva un alimento-medicamento tan interesante como el ajo o el siempre beneficioso aceite de oliva. Además, sus ingredientes la hacen apta para vegetarianos, personas intolerantes a la lactosa, para quien tenga problemas con el colesterol y, en general, para quien quiera cuidar su dieta.
MI QUERIDÍSIMO AMIGO GINO SORBILLO ABAJO, GRAN PIZZERO NAPOLITANO
- Puede emplearse salsa de tomate casera o puré de tomate.
- Es importante, para que la pizza no resulte indigesta, añadir una dosis discreta de ajo y eliminar el corazón del ajo antes de su cocción.
- Una opción para quienes tengan problemas con el ajo es sustituirlo por un poco de guindilla.
- Una ración saludable de este tipo de pizza, para un adulto sano, oscila entre 150 y 200 gramos

domingo, 19 de diciembre de 2010

CASSATA SICILIANA


Ingredientes
500 g de ricotta o mascarpone
300 g de azúcar glas
150 g de fruta confitada variada
150 g de bizcocho cortado en 3 partes
100 g de chocolate negro
vainilla en gotas
un poco de ron con agua para bañar el bizcocho.
En un molde desmontable poner la primera capa de bizcocho y emborrachar.
La segunda parte del bizcocho, trocearla en tiras y poner alrededor del molde.
Aparte, batir la ricotta con el azúcar y montarla, añadiendole el chocolate el trocitos, la vainilla, trocitos de fruta...
Poner la otra capa de bizcocho.
Espolvorear azúcar glas y decorar con frutas confitadas.
Desmoldar.
Guardar en la nevera.

BACALAO CON PAPAS


Ingredientes:
600 gr. de bacalao sin piel ni espinas.
Medio vaso de aceite de oliva.
1 cebolla
1 diente de ajo
500 gr. de tomates maduros pelados
Harina para rebozarlos
sal y pimienta
Remojar el bacalao en abundante agua fría por 1 o 2 días.
Cortar en trozos regulares, enharinarlos y dorarlos en el aceite.
Añadir el ajo y la cebolla desmenuzadas y los tomates pelados y cortos a pedacitos.
Sazonar con sal y pimienta y cocer a fuego medio y tapado durante 20 minutos.

sábado, 18 de diciembre de 2010

TIRAMISÚ

Ingredientes
3 Huevos
Azúcar, 80 grs
Queso mascarpone, 500 grs (o 250 grs de queso mascarpone y 250 de crema de leche, o una buena ricota de oveja, bien cremosa)
Café expresso caliente mezclado con un vasito de licor de café, 1/2 litro
Vainillas, 1 paquete grande
Caco amargo
Preparar las vainillas por un lado, separar las yemas de las claras, preparar la fuente donde pondremos el postre y hacer el café bien fuertecito.
Batir el queso mascarpone con la crema o la ricota, según lo que hayamos elegido.
Poner en un bol el azúcar con las yemas y batirlas a baño María hasta que se pongan bien espumosas.
Seguir batiendo fuera del fuego y, cuando se enfrían, agregarle el queso mascarpone y las claras batidas a punto nieve, de manera envolvente.
Mojar ligeramente las vainillas en el café aromatizado con el licor y disponerlas en la fuente.
Cubrir esta primera capa con crema y agregar otra de vainillas encima.
Repetir dos veces la operación y colocar en la heladera por dos o tres horas.
Al servir, espolvorear con cacao amargo en polvo en buena cantidad.

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