jueves, 28 de marzo de 2013

TORRIJAS



INGREDIENTES:
Pan del día anterior en rebanadas de 2 cms de grosor.
(Tengo que decir que a mejor calidad del pan, más ricas las torrijas).
1/2 l. de leche
125 gr, azúcar
3 cucharas de azúcar
rama de canela,
corteza de limón
media copita de anís o matalauva machacada.
1 cucharada de miel de palma
vino blanco, dulce tipo moscatel, anís o mistela
PREPARACIÓN:
Pon a calentar la leche caliente con 3 cucharas de azúcar, la canela, la ralladura de limón y los anises.
No la dejes hervir y viértela sobre las rebanadas de pan hasta que se remojen suficientemente.
¡¡¡Ojo: no deben quedar muy empapadas porque se romperían ni muy seconas. Yo las suelo poner en remojo 20 minutos antes de comenzarlas a freir.
Luego se rebozan las rebanadas en huevo batido y después se van friendo en aceite de oliva.
Se van friendo las rebanadas hasta que se doran por ambos lados.
Aparte, se tiene preparado un jarabe caliente hecho con medio litro de agua, 125 g de azúcar, una cucharada de miel y una cucharada de vino blanco dulce, mistela o anís-
Este jarabe se prepara cociendo esos ingredientes 10 minutos a fuego medio.
A medida que se sacan de la sartén se pasan al recipiente con el jarabe y después se pasan a otra bandeja. Si se quiere, se puede terminar espolvoreando azúcar glas y canela o miel pero yo lo hago al momento casi de comer para que las torrijas no lo chupen todo.

martes, 12 de marzo de 2013

ROSQUILLAS DE ANÍS




INGREDIENTES
2 huevos. 
1 vaso de aceite de oliva. 
1 vaso de azúcar. 
1 vaso de anís. 
1 vaso de leche entera. 
1 sobre de levadura. 
Harina aproximadamente 500 gr. 
Canela en polvo y azúcar para rebozar. 
Ralladura de corteza de limón. 
Aceite abundante para freir, si es de girasol, mejor, porque no les roba sabor.
ELABORACIÓN:
Mezcla en un bol los huevos, el azúcar y la leche. Bate bien, con varillas, batidora hasta que quede sin grumos. 
Añade el aceite y el anís, volviendo a batir hasta que el aceite ligue con todo.
Añade a la pasta el sobre de levadura y le vamos añadiendo harina poco a poco. 
Yo siempre tamizo (paso por un colador fino la levadura y la harina para que quede más esponjosa la masa.
Amasa con las manos, hasta que la mezcla se vaya separando del bol. 
En la encimera de la cocina espolvorea un poco de harina y encima se coloca la masa, añade harina y amasamos enérgicamente hasta que no se pegue a las manos.
Forma una bola, tapa con un paño y deja que repose una media hora. 
Coge pellizcos de la masa, haz churros con las manos, juntamos las dos puntas y fríe en abundante aceite muy caliente. 
Una vez fritas, rebozalas con una mezcla de azúcar y una canela en polvo.

JUDÍAS CON ALMEJAS


INGREDIENTES
400 g de judías para fabada
300 g de almejas frescas
Azafrán
1 hoja de laurel
1 diente de ajo
1 cebolla
1 Puerro
1 zanahoria
1/2 vaso de aceite

ELABORACIÓN:
Dejar las judías en remojo con el triple de agua la víspera. Al día siguiente escúrrelas y ponlas  a cocer en agua limpia y fría a fuego alto.
Añadeles una zanahoria, un ajo, una cebolla entera y un puerro. 
Bajar el fuego cuando hierva.
Desespuma para quitarle las impurezas que aparezcan en el agua.
Añade un chorro generoso de aceite de oliva y asusta las judías con un vaso de agua fría para que dejen de hervir.
Aparte, pon a hervir otro cazo con un poco de agua.
Cuando el agua esté hirviendo, meter las almejas con ayuda de una espumadera. Sumergir durante 15 segundos y sácalas
Abre las almejas dando un corte en los músculos que tiene la almeja en los laterales y conserva el agua del caldito de las almejas.
Vuelve al primer cazo y retira las verduras ya cocidas: el puerro, la zanahoria, el ajo y la cebolla.
Quita la piel ajo y tritura con un poco de caldo de las almejas y unas cuantas judías para que suelten el almidón y se espese.
Incorpora todo el un mismo cazo con un poquito de azafrán.
Prueba de sal y dejar cocer a fuego lento unas dos horas aproximadamente. Y si tienes que remover, que sea con cuchara de palo.
    Sirve las judías con las almejas decorando y perejil picadito

sábado, 16 de febrero de 2013

PAPAS ARRUGADAS



INGREDIENTES:
1 kilo de papas nuevas, bien lavadas SIN PELAR.
Un puño de sal gorda
Medio limón.

PREPARACIÓN:
Poner las papas en un recipiente y cubrir justo de agua fría y el puñado de sal.
Dejar a fuego alto media hora y luego bajar otra media hora a fuego medio.
A los 5 minutos antes de finalizar la cocción, ponerle la rodaja de limón (esto ayudará a blanquarlas).
Escurrir todo el agua y poner a fuego medio 15 segundos, apagar y SIN TAPAR, dejar que se arruguen.
Servidas con mojo picón o crema de mantequilla al ajo están que te mueres...
Receta del mojo picón 

martes, 3 de enero de 2012

ROSCÓN DE REYES


Para el azúcar glas aromatizado
120 gr de azúcar glas
La piel de medio limón —solo la parte amarilla—
La piel de media naranja —solo la parte naranja—

Para preparar la masa madre
70 gr de leche entera
10 gr de levadura fresca de panadería
1 cucharadita de azúcar
130 gr de harina de fuerza

Para la masa
60 gr de leche entera
70 gr de mantequilla a temperatura ambiente
2 huevos
20 gr de levadura fresca de panadería
25 gr de agua de azahar —al gusto—
450 gr de harina de fuerza
1 pellizco de sal
Los 120 gr de azúcar glas que habremos aromatizado con el limón y la naranja

Para la decoración
Huevo batido
Azúcar humedecido con unas gotas de agua
Naranjas confitadas
Guindas en almíbar
......................
La masa madre
1. Templar la leche y deshacer la levadura en ella. Mezclar con el resto de los ingredientes y formar una bola.
2. Poner un bol con agua templada y meter la bola de masa madre en él. Cuando flote, en aproximadamente 10 minutos, estará lista para utilizar con la masa principal.
La masa principal
1. Mezclar la levadura desmenuzada con la leche tibia para su fermentación.
2. Tamizar la harina en un bol con la ayuda de un colador.
3. Una vez tamizada, añadir los huevos, el azúcar y la mantequilla, una pizca de sal y el agua de azahar, junto con la ralladura de medio limón y de media naranja y la masa madre.
4. Mezclar todo de una manera enérgica. Si tenéis una batidora con ganchos para amasar os vendrá muy bien; si no, a mano.
5. Poner la mezcla sobre la mesa de trabajo, en la que previamente hemos puesto un poco de aceite para evitar que se nos pegue. Comenzar a amasar con las manos aceitadas.
6. Cuando haya quedado la mezcla elástica, apiñarla en una bola y dejar que aumente su tamaño —cinco horas como mínimo—.
7. Una vez que la masa ha duplicado su volumen, dividirla en dos —salvo que prefiráis hacer uno grande— y darles forma de bola. Dejar reposar las bolas cinco minutos.
8. A continuación darles la forma de roscón. Para ello, introducir los dedos en el centro e ir agrandando el agujero. Si la masa tiende a encogerse, es que no está bien relajada: dejarla reposar otros diez minutos y se manejará mejor. Una vez dada la forma, colocar sobre una bandeja de horno en la que habremos puesto papel de hornear.
9. Dejar reposar hasta que doblen su volumen. Este levado es más corto, unas dos horas.
10. Pintar con huevo batido, muy suavemente, sin pinchar el roscón, y adornar con azúcar humedecido con unas gotas de agua y frutas confitadas.
11. Precalentar el horno a 200°, calor arriba y abajo.
12. Hornear entre 15 y 18 minutos, y bajar la temperatura a 180° los últimos 10 minutos de cocción —si vemos que se tuesta demasiado, poner un papel de aluminio por encima—.
13. Dejar reposar sobre una rejilla, y cuando esté frío, rellenar al gusto o comer directamente.
TRUCOS:
¿Qué grado de dificultad tiene el roscón?
Medio/bajo. No es la típica masa pegajosa tipo brioche que necesitas haber amasado antes para conseguir un resultado muy bueno. Es cierto que hay recetas de roscones más esponjosos, pero son más dificiles de trabajar. A mí me gusta ésta porque siempre sale bien, siempre sube, siempre queda tierno. De todas formas el vídeo es principalmente para los que empezáis; al resto poco puede aportar. Si contáis con una máquina que os ayude, sale solo.
¿Es importante estar en ambiente caldeado?
Sí, sobre todo cuando la masa reposa. Prefiero una habitación caliente y que tarde una hora mas en subir que poner la masa encima de un foco de calor directo tipo calefacción —sí vale arrimar un poco la masa a la calefacción, pero no ponerla encima—. Hay personas que utilizan el truco de precalentar el horno a 50º, quitarlo y cuando está un poco templado, meter la masa a que repose en ese calor. Yo personalmente no lo hago a no ser que tenga mucha prisa, y la verdad, si tengo mucha prisa no me pongo de roscones. La masa necesita su tiempo y su temperatura, no ir arrebatada para que responda bien.
Hacer masa madre. Esperar 10 minutos hasta que flote
Hacer masa principal. Dejar levar 5 o 6 horas, o hasta que doble su volumen
Formado del roscón. Dejar levar 2 o 3 horas hasta que doble su volumen
Horneado. Entre 15-18 minutos
¿Y si me paso de tiempo de levado?
En principio no pasa nada, pero tampoco es ideal dejar las masas en exceso. Aun así, te saldrá bien.
¿Puedo hacer la masa la noche de antes?
Sí. Puedes hacer la masa y dejarla en reposo hasta la mañana siguiente, en que le das forma, con un levado posterior más corto, y lo horneas. En este caso, como son muchas horas por la noche, aconsejo un levado a temperatura baja:
Primera opción: meter la masa tapada con plástico en el frigorífico y sacarla un par de horas antes de utilizarla, a la temperatura de la cocina para que reactive.
Segunda opción: dejarla en la habitación más fresca que tengamos, para que fermente muy despacio, y ponerla en una habitación un poco más caliente media hora antes utilizarla.
De hecho yo utilizo muchas veces este proceso. La hago antes de acostarme y a la mañana siguiente ya está lista para dar forma.
Asunto levadura
¡Ojo! No vale la levadura Royal para hacer bizcochos. Es levadura fresca. Si no tenéis y optáis por utilizar la seca de panadero que venden en sobre, ojo con las equivalencias:
1 sobre de levadura seca de 5,5 gramos = 14 gramos de levadura fresca tradicional
Horno precalentado 200º, calor arriba y abajo.
Los primeros 10 minutos a 200º
Pasado este tiempo y sin abrir el horno, bajarlo a 180º. Dejarlo durante otros 5 minutos. Si es de tamaño medio, como el mío, ya suele estar. Si no, abrís el horno con cuidado, ponéis el papel de aluminio, y lo dejáis un par de minutos más.
Total de tiempo: unos 18 minutos

martes, 6 de diciembre de 2011

FARTONS HOJALDRADOS O DE BIZCOCHO



1 vaso de aceite, azúcar y agua un poco de levadura de cerveza, harina (cantidad necesaria) y huevos
PREPARACIÓN:

Poner todos los ingredientes en un bol. Añadimos un poco de levadura.
Agregamos, poco a poco, la cantidad de harina que admita los ingredientes que hemos mezclado hasta que consigamos una masa blanda.
Dejarla reposar unos minutos.Transcurrido el tiempo, se trocea la masa y se extienden los pedazos obtenidos proporcionándoles la forma alargada y fina característica de los fartons.A continuación los dejamos fermentar.
Terminada la fermentación, los metemos en el horno a 185º C unos 12 minutos. Finalmente, los sacamos del horno y, aún calientes, los bañamos en azúcar.

domingo, 11 de septiembre de 2011

GARBANZOS A LA MARINERA



. 200 gr. de garbanzos secos
. 12 langostinos.
. 12 almejas
. 1 cebolla
. 1 tomate
. 3 dientes de ajo
. ½ copa de brandy
. Perejil
. Sal
Cocemos los langostinos en agua con sal.
Pelamos (excepto 4 que dejaremos para decorar). Reservamos.
Las cáscaras y las cabezas las ponemos en un cazo con el brandy, y hervimos unos minutos. Trituramos en un procesador de alimentos y pasamos por un chino.
Picamos la cebolla muy fina, pelamos el tomate, retiramos las semillas y cortamos en dados.
Pochamos la cebolla y el tomate en una cazuela durante unos 10 minutos.
Ponemos los garbanzos en remojo de la noche anterior.
En una olla ponemos la cebolla y el tomate que tenemos pochado y cubrimos con el agua de la cocción de los langostinos, agregamos los garbanzos. Cocemos hasta que estén tiernos.
En una sartén doramos los dientes de ajo con el perejil, añadimos las almejas, y cuando se abran las agregamos a los garbanzos.
Agregamos también la pasta de las cáscaras de los langostinos que hemos pasado por el chino se echa también en los garbanzos, mezclamos y ponemos encima las colas de langostinos, unos 5 minutos para que se hagan y servimos decorando con un langostino entero sin pelar y cebollino picado.

GAZPACHO


1 kilo de tomates bien maduros
1 pimiento verde
1 pepino
1 trozo de cebolla
1 diente de ajo
3 cucharadas de aceite de oliva
6 cucharas de vinagre
1 cuchara pequeña de sal
½ manzana verde y agua bien fría.
Lava bien los tomates, el pepino y el pimiento. Escúrrelos.
En el vaso de la batidora y añade en su interior los tomates cortados en cuatro trozos.
Quítale al pimiento el rabillo y las semillas, córtalo en cuatro o cinco trozos y ponlo con los tomates.
Pela el diente de ajo y añádelo con el resto de las verduras.
Coge el trozo de cebolla (pelada) y córtalo en tres o cuatro trozos. AñadeloCoge el pepino y pélalo. Córtalo por la mitad y reserva una parte para mas tarde. La otra córtala en cuatro o cinco trozos y a la batidora.
Ahora que todas las verduras del gazpacho están en el vaso de la batidora y moler hasta que no quede ningún trozo de verdura. Ahora añade la sal, el aceite y el vinagre.
Dale a la batidora cinco segundos y prueba.
Rectifica de sal y vinagre a tu gusto. Si el gazpacho tiene la consistencia adecuada pasa al siguiente paso si no es así añade agua fría hasta que esté a tu gusto.
Por último añade la media manzana a cuadraditos pequeños y haz lo mismo con el pepino que teníamos reservado. Mete en la nevera y sirve frío.
Mi truco: Paso el gazpacho por el chino para que quede bien fino.

domingo, 7 de agosto de 2011

HELADO DE ARROZ CON LECHE


(MANERA ARTESANA O CON THERMOMIX)
INGREDIENTES:
3 claras de huevo
Unas gotas de limón
Una pizca de sal
120 g. azúcar
500 g. de arroz con leche frío
200 g. nata ( 35% materia grasa )
PREPARACIÓN:
Método tradicional:
- Montamos las claras con las gotas de limón y la sal .Cuando ya casi estén montadas , añadimos el azúcar. Terminamos de montar para que queden firmes y las reservamos .
- Mezclamos la nata con el arroz con leche que estará recién sacado del frigorífico.
- Por último incorporamos el arroz con leche y la nata a las claras que tenemos reservadas. Mezclamos con la ayuda de una espátula para que la mezcla quede homogénea.
- Forramos un molde de plum-cake con film transparente y vertemos el helado.
- Metemos el molde al congelador durante dos horas como mínimo.
- Lo sacamos una media hora antes de tomar.
- Desmoldamos y quitamos el film transparente.
- Cortamos las porciones, “para mí grande, para mí pequeña, a mí un poco más….. “,
- Colocamos las galletas y a disfrutar.

Con Thermomix:
- Montamos las claras con la mariposa puesta junto con las gotas de limón, la sal y el azúcar. Programamos 4 minutos-Temperatura 37ºC-Vel.3 y media.
- Acabado el tiempo programamos otros 4 minutos con la misma velocidad sin temperatura.
- Vertemos las claras montadas a un bol y reservamos.
- Quitamos la mariposa y sin lavar el vaso ponemos el arroz con leche y la nata. Mezclamos 30 segundos a Vel.3 y media.
- Incorporamos la mezcla de arroz con leche y nata al bol con las claras montadas. Mezclamos con la ayuda de una espátula para que la mezcla quede homogénea.
- Forramos un molde de plum-cake con film transparente y vertemos el helado.
- Metemos el molde al congelador durante dos horas como mínimo.
- Lo sacamos una media hora antes de tomar.
- Desmoldamos y quitamos el film transparente.

domingo, 12 de junio de 2011

SOBAOS ( 2 VARIACIONES)


INGREDIENTES:
250 g. azúcar
· 3 huevos
· 250 g. mantequilla
· 250 g. harina
· Medio sobre de levadura Royal ( 8 gramos )
. Pizca de sal
PREPARACIÓN:
- Precalentamos el horno a 200ºC.
- Con unas varillas batimos los huevos junto el azúcar hasta conseguir que doblen su volumen.
- Incorporamos la mantequilla que hemos diluído en el microondas en varias tantas de poco segundos junto con la pizca de sal.
- Seguimos batiendo para integrar la mantequilla e incorporamos la harina con la levadura .
- Dejamos de usar las varillas y mezclamos con la ayuda de una espátula.
- Echamos la masa en las cápsulas de papel vegetal, no hace falta engrasarlas .No las llenamos del todo.
- Horneamos unos 20 minutos. En la parte baja del horno durante unos 15 minutos y otros 5 últimos minutos en la parte alta para que se doren y tomen color.
VARIACION 2
INGREDIENTES:
250 gr, azúcar
250 gr. de mantequilla
250 gr. de harina
3 huevos
Una pizca de sal
Limón rallado
1 cucharita de ron o anís
Levadura
PREPARACIÓN:
En una fuente honda se pone la mantequilla, ligeramente ablandada tras unas horas fuera del frigorífico, se añade la harina con la levadura, el azúcar y la sal, se van incorporando los huevos poco a poco, con el ron o el anís y la ralladura del limón. Se amasa todo muy bien con las manos, la masa resultante se reparte en moldes de papel que se introducirán en el horno previamente calentado durante 5 minutos. Los sobaos tardarán en cocer unos 15 minutos y en cuando estén dorados se deben retirar, para que no se resequen.

martes, 7 de junio de 2011

FLAN A LAS 3 LECHES


INGREDIENTES:
1 lata de leche condensada
1 lata de leche evaporada
1 vaso de leche
5 huevos
Un poco de azúcar para caramelizar el molde
Nata montada para decorar (opcional)
ELABORACIÓN:
Precalienta el horno con una bandeja que contenga agua y donde queda el molde que vayas a utilizar.
Se cubre el fondo de la flanera con caramelo.
Aparte, mezcla bien todos las tres variedades de leche con los huevos batidos y dale un buen rato a la batidora o varillas hasta que quede bien disuelta sobre todo, la leche condensada.
Abre con cuidado el horno y pon dentro de la bandeja de agua el molde. Procura que el agua esté a solo dos dedos del molde para que no le entre agua al flan.
Pon a 175ºC durante 30 o 35 minutos. Horno arriba y abajo y si crees que tu horno es demasiado fuerte, baja la temperatura o cubre el molde del flan con papel plata.
Apaga el horno y deja que se entibie el flan.
Mete el molde tal cual en el frigorífico y hasta que no esté bien frio, procura no desmoldarlo.
Para desmoldar para una punta de cuchillo alrededor de las paredes del molde y vuelcalo sobre la bandeja. Decora con nata montada.
Saca del frigo 10 minutos antes de servir.

martes, 14 de diciembre de 2010

BIZCOCHO DE YOGUR

Ingredientes:
3 huevos
1 yogur de limón (reservar vaso de yogur para medidas)
2 medidas del vaso de azúcar
1 " " " de aceite
3 " " " de harina
ralladura de limón
1 sobre de levadura
1 manzana pelada y troceada en gajos finos.
En un bol poner los huevos y el azúcar y blanquear con varillas. Añadirle el yogur , el aceite y la ralladura de limón. Mezclar todo bien y añadirle la harina y la levadura.
Remover bien y volcar la masa sobre molde untado de mantequilla y espolvoreado de harina.
Encima poner los gajos de manzana y espolvorear azúcar en grano.
Meter en horno precalentado 160º durante 35'. Enfriar. Desmoldar.

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