miércoles, 13 de marzo de 2013

MASA MADRE LÍQUIDA de Eric Kayser

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Día 1:
Mezclar 50 grs. de agua tibia con 50 grs. de harina (si es integral, mejor), yo siempre la hago con harina de fuerza y me sale espectacular. Remueve bien con una cuchara de madera. Mete la masa en un tarro de cristal, si es posible, que sea de boca ancha y tapa con film plástico.
Deja en reposo 24 horas en un armario de la cocina a una temperatura ambiente  de 20º a 25º.


Día 2:
Pasadas esas 24 horas, mezcla en un un recipiente de cristal con cuchara de madera:
100 grs. de agua
100 grs. de harina de fuerza
20 grs. de azúcar.
Mezcla bien y añádeselo a la masa del día 1.
Deja en reposo 24 horas en un armario de la cocina a una temperatura ambiente  de 20º a 25º.

Día 3:
Mezcla en un recipiente de cristal y con cuchara de madera
200 grs. de harina de fuerza
200 grs. de agua.
Y añádelo al tarro de la masa que tienes en reposo.
Deja en reposo 24 horas en un armario de la cocina a una temperatura ambiente  de 20º a 25º.
La masa madre líquida o Poolish ya está lista para usar, pero ojo... si no la vas a necesitar ese día, cierra el tarro con su tapa hermética y mete en la nevera.
A los  días, la hayas usado o no, refréscala con una mezcla de:
50 gr. harina de fuerza
50 gr. de agua
removiendo con cuchara de madera, tapando herméticamente y a la nevera.

Observaciones:

Si ves que te aumenta mucha cantidad que no vas a usar, antes de refrescarla con harina y agua, quítale como 2 cucharadas grandes de la ya almacenada.
Mientras esté en la nevera recuerda que cada 8 días debes alimentarla, con la misma proporción de harina
de fuerza y agua.
Cada vez que tengas que utilizarla para tus panes o masas de pizzas, procura sacarla media hora antes de la nevera poniéndola en un bol de cristal tapado hasta que la añadas al resto de ingredientes.  Aparta la que necesites (para un pan de campo grande: 120 gr. de masa madre por cada 500 gr. de harina, y aprovecha para refrescarla con la misma proporción de harina y agua.
La mía lleva un mes en la nevera y esta mañana he sacado mis 120 gr. para hacer este pan





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