martes, 12 de marzo de 2013

PAPAS EN CAZUELA

INGREDIENTES
1 kg. papas
1 cebolla
5 cucharadas de aceite de oliva
1 cucharada de harina
1 cucharadita de pimentón dulce
1 diente de ajo
1 hoja de laurel sal y pimienta al gusto
500 ml.. de caldo de carne o verduras (o agua)
Cazuela de barro o sartén honda
ELABORACIÓN

En una sartén honda o una cazuela saltea la cebolla picada fina con el ajo picado, hasta que coja color dorado. Añade las papas peladas y cortadas en dados gruesos y saltea unos minutos. Incorpora el pimentón y remueve unos minutos. Espolvorea con la harina, removiendo un poquito hasta que dore. Vierte ahora el caldo o agua, lo suficiente para cubrir las papas, añade la hoja de laurel y sazona con pizca de sal y pimienta. Deja cocer a fuego lento unos 20-30 minutos. Si ves que se queda muy seco el guiso añade un poco de agua o caldo a media cocción, siempre en pequeñas cantidades y caliente Aparta, deja reposar un momento y sirve como primer plato o entrante, aunque también se le puede añadir tacos de pescado o de carne.

domingo, 19 de diciembre de 2010

BACALAO CON PAPAS

Ingredientes:
600 gr. de bacalao sin piel ni espinas.
Medio vaso de aceite de oliva.
1 cebolla
1 diente de ajo
500 gr. de tomates maduros pelados
Harina para rebozarlos
sal y pimienta
Remojar el bacalao en abundante agua fría por 1 o 2 días.
Cortar en trozos regulares, enharinarlos y dorarlos en el aceite.
Añadir el ajo y la cebolla desmenuzadas y los tomates pelados y cortos a pedacitos.
Sazonar con sal y pimienta y cocer a fuego medio y tapado durante 20 minutos.

SANCOCHO CANARIO

Ingredientes:
Un Cherne o una Corvina de tres kg. desalado 48 horas antes y escurrido.
1 kg. de papas
1 batata blanca (boniato)
Pella de gofio:
1 kg de Gofio (harina tostada canaria)
1 plátano maduro (opcional)
3 cucharillas de azúcar.
Mojo canario:
3 dientes de ajos
una puntita de sal gorda
una cucharada de pimentón
medio litro de aceite
cien mililitros de vinagre
cuatro cucharadas de cominos machacados
Medio vaso de agua
Pimienta de la puta madre (se llama así) o guindilla.

El pescado se pone a desalar al menos 48 horas horas antes cambiando el agua cada cuatro horas. El último agua de desalar lo cogemos para sancochar las papas (guisar las patatas), cuando estás le queden la mitad de coción agregamos la batata (boniato). Las papas han de estar peladas pero la batata no, sólo cortada en tantos trozos como comensales. Por último echamos el pescado y apagamos, rectificando de sal. Escurrimos el agua y emplatamos dos ó tres papas, un trozo de batata y un par de trozos de pescado.

Para acompañar este plato es indispensable la pella de gofio amasada.
Se toma el gofio y con el agua de guisar el pescado vamos formando una masa fina y homogénea a la que añadimos el plátano o azúcar al gusto. Esta pella se adjunta en el plato.
Para el mojo, se toman los ajos y se muelen en el turmix, se le añade el pimentón , la sal, el vinagre, el comino y el aceite y se muele todo; se rectifica al gusto y por último se le agrega el agua helada despacio mientras batimos para que se espese. Este mojo es la salsa que baña todo el conjunto.