domingo, 19 de diciembre de 2010

SANCOCHO CANARIO


Ingredientes:
Un Cherne o una Corvina de tres kg. desalado 48 horas antes y escurrido.
1 kg. de papas
1 batata blanca (boniato)
Pella de gofio:
1 kg de Gofio (harina tostada canaria)
1 plátano maduro (opcional)
3 cucharillas de azúcar.
Mojo canario:
3 dientes de ajos
una puntita de sal gorda
una cucharada de pimentón
medio litro de aceite
cien mililitros de vinagre
cuatro cucharadas de cominos machacados
Medio vaso de agua
Pimienta de la puta madre (se llama así) o guindilla.

El pescado se pone a desalar al menos 48 horas horas antes cambiando el agua cada cuatro horas. El último agua de desalar lo cogemos para sancochar las papas (guisar las patatas), cuando estás le queden la mitad de coción agregamos la batata (boniato). Las papas han de estar peladas pero la batata no, sólo cortada en tantos trozos como comensales. Por último echamos el pescado y apagamos, rectificando de sal. Escurrimos el agua y emplatamos dos ó tres papas, un trozo de batata y un par de trozos de pescado.

Para acompañar este plato es indispensable la pella de gofio amasada.
Se toma el gofio y con el agua de guisar el pescado vamos formando una masa fina y homogénea a la que añadimos el plátano o azúcar al gusto. Esta pella se adjunta en el plato.
Para el mojo, se toman los ajos y se muelen en el turmix, se le añade el pimentón , la sal, el vinagre, el comino y el aceite y se muele todo; se rectifica al gusto y por último se le agrega el agua helada despacio mientras batimos para que se espese. Este mojo es la salsa que baña todo el conjunto.

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