COSTRA DE ARROZ CON LECHE
Masa:
220 gr. de harina de fuerza
50 gr. de azúcar normal
110 gr. de mantequilla a temperatura ambiente
4 cucharas de leche
1 yema de huevo
1 vaina de vainilla
Ralladura de limón
Relleno: 500 ml de leche
60 gr. de azúcar
100 gr. de arroz
80 gr. de pasas sin semilla y picadita
1ml. de nata líquida
4 yemas de huevo
Ralladura de naranja
1 cucharita de canela en polvo
10 gr. de azúcar glass
ELABORACIÓN:
Vamos a comenzar por la masa:
Bate 90 gr de mantequilla con el azúcar, la yema, la vainilla, la ralladura de limón.
Una vez todo bien mezclado, deja en reposo 30 minutos.
Extiende en la encimera enharinada y forra con la masa un molde desmontable previamente enharinada.
Pica un poquito la masa con un tenedor para que no se levante.
Ponle algo de peso (por ejemplo, garbanzos) y llévalo al horno a 180º C unos 10 minutos.
Mientras preparamos el relleno:
Lleva a ebullición la leche y el arroz.
Deja a fuego medio 10 minutos.
Pasado ese tiempo agrega la nata, el azúcar, las pasas, la ralladura de naranja y la canela.
Deja que vaya espesando y no dejes de remover con cuchara de palo.
Mezcla las yemas con la vainilla y echa dos cucharadas de esta mezcla al cazo de leche.
Sigue moviendo y agrega el resto.
Lleva a fuego bajo 10 minutos.
Quita la vaina de vainilla.
Vierte sobre el molde que ya se habrá dorado y deja a 180ºC 20 minutos.
Enfría. Desmolda y espolvorea azúcar glass con un colador.
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