martes, 12 de marzo de 2013

JUDÍAS CON ALMEJAS


INGREDIENTES
400 g de judías para fabada
300 g de almejas frescas
Azafrán
1 hoja de laurel
1 diente de ajo
1 cebolla
1 Puerro
1 zanahoria
1/2 vaso de aceite

ELABORACIÓN:
Dejar las judías en remojo con el triple de agua la víspera. Al día siguiente escúrrelas y ponlas  a cocer en agua limpia y fría a fuego alto.
Añadeles una zanahoria, un ajo, una cebolla entera y un puerro. 
Bajar el fuego cuando hierva.
Desespuma para quitarle las impurezas que aparezcan en el agua.
Añade un chorro generoso de aceite de oliva y asusta las judías con un vaso de agua fría para que dejen de hervir.
Aparte, pon a hervir otro cazo con un poco de agua.
Cuando el agua esté hirviendo, meter las almejas con ayuda de una espumadera. Sumergir durante 15 segundos y sácalas
Abre las almejas dando un corte en los músculos que tiene la almeja en los laterales y conserva el agua del caldito de las almejas.
Vuelve al primer cazo y retira las verduras ya cocidas: el puerro, la zanahoria, el ajo y la cebolla.
Quita la piel ajo y tritura con un poco de caldo de las almejas y unas cuantas judías para que suelten el almidón y se espese.
Incorpora todo el un mismo cazo con un poquito de azafrán.
Prueba de sal y dejar cocer a fuego lento unas dos horas aproximadamente. Y si tienes que remover, que sea con cuchara de palo.
    Sirve las judías con las almejas decorando y perejil picadito

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